Dieser Gemüseeintopf mit Kichererbsen ist gesund und ausgeglichen - mit einem feinen orientalischen Touch. Und das dank unserem EWH-SIMRAN Ras el Hanout Gewürz! Ein feiner Dip mit griechischem Joghurt rundet das Gericht perfekt ab. Als Beilage eignet sich Reis perfekt.
Zutaten Pfanne
1 Zwiebel gehackt
3 Knoblauchzehen gehackt
3 EL Olivenöl
1 Aubergine
1 Zucchetti
2 EL EWH-SIMRAN Ras el Hanout
1 EL Tomatenmark
1 TL Harissa, Sambal Oelek oder Chili
500 g Kichererbsen aus der Dose
5 dl Gemüsebouillon
10 g Petersilie gehackt
300 g Langkornreis
Zitronensaft, Zucker, Petersilie
Zutaten Dip
100 g Salatgurke
100 g Tomaten
200 g griechischer Joghurt
So geht’s
1 Zwiebeln und Knoblauch hacken und in einer grossen Pfanne mit dem Olivenöl anbraten. Die Aubergine in Würfel (ca. 1.5 cm Kantenlänge) schneiden und mitbraten.
2 Kichererbsen hinzugeben und kurz umrühren. EWH*-SIMRAN Ras el Hanout und Tomatenmark beigeben und kurz mitbraten. Harissa, Sambal Oelek oder Chili dazugeben, dann mit Gemüsebouillon aufgiessen und etwa zehn Minuten köcheln lassen.
3 Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Salzen und den Langkornreis kochen. Die Zucchetti in kleine Würfel (ca. 1 cm Kantenlänge) schneiden und dazugeben. Weitere fünf Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Zitronensaft und Zucker beigeben.
4 Die Tomaten für den Dip vierteln, das Innere herauslösen, grob zerhacken und in die Pfanne mit den Kichererbsen geben. Die Tomatenviertel und Gurke in kleine Würfel schneiden, mit dem Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie zum Gemüseeintopf geben und umrühren.
